Recepten - Nagerechten
Speculaasparfait met coulis van rabarber
voor 4 personen
Ingrediënten
Parfait:
3 eierdooiers
0,6 dl water, 60g suiker, geutje vanille of vanillesuiker
80g speculaaskoekjes
1,5 dl room 35 % vet
Rabarbercoulis:
5 stelen rabarber, 4 el suiker, 2 el vloeibare honing
1 dl room, 1tl suiker
Bereidingswijze
Parfait:
De eierdooiers met de mixer goed schuimig kloppen.
Het water met de suikers tot suikersiroop koken.
De suikersiroop al kloppens in een dunne straal bij de eierdooiers voegen.
Even terug op het vuur plaats en goed kloppend tot tegen het kookpunt brengen.
Onmiddellijk terug in de koude kom gieten en 10 minuten kloppen tot de massa dik, schuimig en afgekoeld is.
De koekjes in stukjes verdelen met de vijzel en onder de eimassa scheppen.
De room dik opkloppen en toevoegen.
In individuele vormpjes gieten of in een lange vorm zodat je na het bevriezen plakken kan snijden.
Vlug invriezen.
Rabarbercoulis:
4 stelen rabarber fijnsnijden en samen met de suiker en de honing in 5 minuten gaarkoken.
Van het vuur nemen en de coulis mixen.
De overige rabarber in mooie blokjes snijden en als versiering onder de coulis mengen.
In de koelkast plaatsen tot gebruik.
De room met de suiker opkloppen.
De rabarbercoulis in diepe borden schenken.
De parfait erin plaatsen en daarop een weinig room aanbrengen.
01/04/2025