Recepten - Nagerechten
Gekoelde zabaglione
voor 4 personen
Ingrediënten
2 gelatineblaadjes, 1 sinaasappel, ½ kaki, ½ limoen, 4 eierdooiers, 2 dl witte wijn, 1 dl Marsala (Italiaanse wijn), 50 g griessuiker, 1,5 dl volle room
Enkele lepels chocoladeschilfers, citroenmelisse of 4 kersen
Bereidingswijze
Laat de gelatineblaadjes in koud water weken.
De sinaasappel en de ½ limoen schillen, alle witte vliezen verwijderen en de schijfjes tussen de velletjes uitsnijden (a vif snijden).
De kaki schillen en in blokjes snijden.
Verdeel de drie soorten fruit in 4 glazen.
Klop de eierdooiers los met de witte wijn en de Marsala, voeg de suiker toe en plaats op een zacht vuurtje. Blijf heel goed kloppen tot je een luchtige, gebonden massa bekomt. Zorg dat de zabaglione niet kookt. Neem van het vuur en roer het uitgeknepen gelatineblaadje erdoor tot het gesmolten is. laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop nu de room luchtig en roer hem luchtig onder het eiermengsel.
Verdeel over de vier glazen en plaats in de koelkast tot gebruik.
Werk af met chocoladeschilfers en kersen of eventueel met een blaadje citroenmelisse.
03/12/2018