Recepten - Nagerechten
Dame blanche in de ijsmachine
voor 6 personen
Ingrediënten
Vanille ijs: 5 eierdooiers, 125 g suiker, ½ liter volle melk, 50 ml room, 2 vanillestokjes
Saus: 200 ml water, 100 g suiker, 100 g honing, 20 g cacaopoeder, 70 g fondant chocolade
Bereidingswijze
Vanille ijs:
De eierdooiers loskloppen, de suiker toevoegen en samen opkloppen tot ze mooi wit zijn.
Laat de melk en de room samen met de zaadjes van de vanillestokjes al roerend, tot het kookpunt, opwarmen. Giet de melk al roerend bij de eieren. Giet alles terug in het kookpannetje en laat al roerend, op het vuur, indikken, maar niet meer koken.
Giet in een kom, dek af en laat in de koelkast volledig koud worden tot 5 à 7°C
Net voor het gebruik de ijskoude ijsmachine inschakelen en het koude beslag er langzaam ingieten en 45 minuten laten draaien of tot het ijs voldoende bevroren is.
Saus:
Het water met de suiker, de honing en het cacaopoeder al roerend aan de kook brengen en even laten borrelen.
Neem van het vuur en voeg de in stukjes gesneden chocolade toe en roer tot hij gesmolten is.
Giet in kannetjes of flesjes en laat volledig afkoelen
Dien het ijs op in coupes overgoten met een weinig saus en geef de overige saus er apart bij.
01/03/2024