Recepten - Hapjes
Hapje met quinoa en scampi
voor 4 personen
Ingrediënten
100 g quinoa, 3 dl water, ½ bouillonblokje, peper
2 lente-uitjes, 4 blaadjes munt, sap van ½ limoen, 2 el olijfolie, 1 el mayonaise
½ groene paprika, 1 el limoensap, 1 el olijfolie, peper, zout
Geut olijfolie, 8 scampi, kerriepoeder, peper
Bereidingswijze
Het water met de bouillonblokjes en de peper aan de kook brengen, de quinoa toevoegen en 15 minuten op zacht vuur laten garen.
Spoel de quinoa met koud water en laat goed uitlekken en afkoelen.
Schil de paprika en snij in zeer fijne blokjes. Voeg de helft bij de quinoa en bewaar de rest voor de afwerking.
Snij de lente-uitjes fijn en mix samen met de blaadjes munt, het sap van ½ limoen en de olijfolie, de mayonaise tot een dressing en meng onder de koude quinoa.
Pel en ontdarm de scampi. Kruid ze met peper en kerrie. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de scampi aan beide zijden. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Doe het quinoamengsel in 4 tasjes of glaasjes en werk af met de gemarineerd paprika en de gebakken scampi.
29/04/2015