Recepten - Hapjes - Soepen
Gazpacho of koude tomaten-komkommersoep
voor 4 personen
Ingrediënten
½ kg rijpe tomaten, 1 groene paprika, ½ komkommer, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 50 g ontkorst brood, 0.3 dl olijfolie, 1 el azijn of wijnazijn, 2 blokjes ijs, snuif cayennepeper, zout
Bereidingswijze
De tomaten emonderen (vel en pitten verwijderen). Breng in een pannetje water aan de kook. Verwijder het kroontje uit de tomaten en maak een kruisje aan de onderkant. Dompel de tomaten 20 seconden in het kokende water, haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze in koud water. Verwijder het vel, snij de tomaten in vier en verwijder de pitjes.
Snij 1 tomaat in kleine blokjes en zet in een kommetje apart. Doe de overige tomaten in mixer.
Schil de paprika en de komkommer met een dunschiller en verwijder uit beiden de pitjes.
Snij ¼ paprika en 1/4 komkommer in kleine blokjes en voeg bij de blokjes tomaat om af te werken.
Snij ¾ en ¼ kommer grof en voeg bij de tomaten in de mixer.
Snij een geschilde ui in stukken en voeg samen met de look bij de tomaten.
Week het brood in water, knijp het ui en voeg bij de tomaten, voeg olie, azijn, ijsblokjes en peper en zout toe. Mix het geheel goed glad.
Breng op smaak en voeg, indien de soep te dik is, een weinig water toe.
Plaats in de koelkast tot gebruik.
Doe de gazpacho in kleine tasjes en werk af met de groenteblokjes.
Hier opgediend met carpaccio van tomaat met mozzarella, bruchetta en enkele gevulde tomaatjes
31/08/2015