Recepten - Groenten
Veldsla met spekjes en frisse eiersaus
voor 2 personen
Ingrediënten
200 g gerookt spek, 2 dl water
30 g boter, 1 sjalot, 25 g bloem, 2 dl kookvocht van de spekjes, 2 el azijn, 1 dl melk, 1/2groentebouillonblokje, peper, muskaatnoot, 1 eidooier
150 g veldsla
400 g aardappelen, water, zout
Bereidingswijze
Het spek in blokjes snijden en in 2 dl water 10 minuten laten sudderen.
De aardappelen schillen in dikke plakken snijden en gaarkoken.
De worteltjes van de veldsla afknippen, wassen, uitzwieren en op de borden schikken.
Het spek afgieten en het vocht opvangen.
De spekblokjes in een weinig boter op middelmatig vuur bruin bakken.
Ondertussen de sjalot fijnsnijden en in 30 g boter fruiten. De bloem al roerend toevoegen en even laten bakken. Bevochtigen met het kookvocht van het spek, de kruiden en azijn toevoegen en al roerend aan de kook brengen. De melk toevoegen even laten koken, op smaak brengen en tot slot de saus van het vuur nemen en binden met de eierdooier. Tot slot de spekjes aan de saus toevoegen.
De aardappelen afgieten, laten drogen en op de borden schikken.
Een deel van de saus over de veldsla verdelen en de rest er apart bij geven.
31/12/2024