Recepten - Groenten - Vegetarische gerechten
Vegetarische ovenschotel met courgettes en tomatensaus
voor 4 personen
Ingrediënten
2 middelmatige of ½ grote courgette (Ongeveer 600 g gesneden halve maantjes), geut olijfolie, peper, zout
4 eieren, 60 g gemalen Parmezaanse kaas, 3 dl room, peper, zout, kurkuma, muskaatnoot
Ovenschaal, geutje olie
½ liter tomatensaus, brood
Tomatensaus: 3 el olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 1 blik gepelde tomaten van 400g, ½ tl gehakte oregano, enkele takjes basilicum, 1 kippenbouillonblokje, kurkuma, zout, peper
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
De courgettes in stroken schillen met de dunschiller. Eén strook schillen, één strook overslaan en dat rondom herhalen. In de lengte de courgette halveren, de pitten verwijderen en in dunne halve maantjes snijden.
In een geut olie de courgettes glazig bakken en kruiden met peper en zout.
De ovenschaal met olie inwrijven en de courgettes in de schaal doen.
De eieren loskloppen en mengen met de room en de gemalen kaas. Kruiden met peper, kurkuma, muskaatnoot en een weinig zout (kaas geeft ook al een zoute smaak).
Het eiermengsel over de courgettes gieten en een weinig mengen.
De schotel 20 à 25 minuten bakken tot de eieren gestold zijn.
Dien op met tomatensaus en brood
Voor de tomatensaus: de olie verwarmen en de gesneden ui en look daarin fruiten. De gepelde tomaten en de kruiden toevoegen, behalve peper en zout, en alles 15 minuten laten sudderen. Mix fijn en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
01/08/2024