Recepten - Groenten - Pizza & pasta of deegwaren
Spaghetti met avocadosaus
voor 4 personen
Ingrediënten
400 g volkorenspaghetti, water, zout
Geut olijfolie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1 el geplette gemengde peperbolletjes, 2 avocado’s, 3 el citroensap, 125 g water, 1 tl groentebouillonpoeder of ¼ bouillonblokje
Geut olijf olie, ½ tl kurkuma, 16 scampi, peper, zout
Ter vervanging van scampi kipfilet gebruiken: 1 dubbele kipfilet, peper, zout, kurkuma, enkele lepels bloem, 1 losgeklopt ei, 6 el panko of paneermeel
Bereidingswijze
Sjalot en look fijn snijden, 2 avocado’s halveren, 1,5 avocado uit de schil verwijderen met een lepel, in blokjes snijden en besprenkelen met 1 el citroensap.
Een geut olijfolie verwarmen en de sjalot, look en geplette peperbolletjes fruiten. De blokjes avocado, water en bouillonpoeder toevoegen en enkele minuten koken.
Water aan de kook brengen om de spaghetti te koken.
De avocado’s fijn mixen en op smaak brengen. indien de saus te dik is kan je nog wat water toevoegen.
De andere helft van de avocado in schijfjes snijden en besprenkelen met 2 el citroensap.
Spaghetti beetgaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Scampi ontdarmen, olie verwarmen met ½ tl kurkuma. De scampi bakken in de hete olie en kruiden met peper en zout.
De kipfilet in lange repen snijden, kruiden met peper, zout en kurkuma. Door bloem wentelen, vervolgens door losgeklopt ei en tot slotte door panko of paneermeel. In voldoende olie bruin en gaar bakken. Panko is grover paneermeel en geeft een aangename krokante korst.
De spaghetti afgieten en opdienen met de saus, de reepjes avocado en vis of vlees.
31/03/2016