Roulade van fazant met wortelcrème en gekarameliseerde witloof

Wortelcrème:

• De wortelen schillen en in rondjes snijden. de sjalot fijn snijden en in de boter stoven. De wortelen en 5 el water toevoegen en op zacht vuur 25 minuten garen. 50 g boter en de kruiden toevoegen en in de blender of met de soepmixer fijn mixen tot een crème. Verwarm in de magnetron net voor gebruik.
  Saus:
• De sjalotten en look fijn snijden en fruiten in boter. Blus met de portwijn, voeg tijm en laurier toe, laat tot de helft inkoken. Voeg de wildfond toe en laat 20 minuten sudderen. Zeef de saus, breng indien nodig op smaak en bewaar tot gebruik. Verwarm de saus en bind ze indien ze te vloeibaar is. Giet een weinig over het vlees en serveer de overige saus apart.

Fazantenroulade:

• De fazantenfilets van vet en onreinheden ontdoen.
• 4 filets met een scherp mes open snijden. druk daarbij met je hand hard op de filet en snij met de andere hand de filet open. (Soms is dit niet nodig, als de filets niet te dik zij kan je het deel dat gedeeltelijk los hangt naar buiten plooien.)
• De overige filet en eventueel losse stukjes fazantenfilet in stukjes snijden en samen met de hazelnoten, het ei en de room in de blender fijn mixen. Voeg het paneermeel en het gemengd gehakt toe, meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• Leg de filets tussen huishoudfolie en klop ze met de deegrol of een vleeshamer plat.
• Kruid de filets aan beide zijden met peper en zout. Leg ze naast elkaar op een beboterd blad aluminiumfolie.
• Verdeel de vulling over de filets, rol ze met behulp van de aluminiumfolie stevig op en draai dicht. Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
• De oven voorverwarmen op 180°C. het vlees in een braadslede leggen en hier en daar een klontje boter erop leggen. Het vlees 10 minuten aan beide zijden bakken, dan 10 minuten onder aluminiumfolie warm houden. Rondjes van het vlees snijden, op verwarmde borden leggen met het witloof, de wortelcrème en een weinig saus. Dien op met aardappeltjes, frietjes of brood.

Witloof:

• Terwijl het vlees bakt witloof bereiden. Het witloof reinigen en in de lengte in 2 snijden. een klont boter smelten en het witloof met het snijvlak naar beneden in de kookpan leggen. Bestrooi met kruiden en suiker en laat 7 minuten fruiten tot het snijvlak lichtjes bruin is, draai het witloof om en laat de andere zijden enkele minuten fruiten tot het mooi van kleur is.