Recepten - Groenten
Rijst met spek en pompoen
voor 4 personen
Ingrediënten
30 g hazelnoten
750 g pompoen, 4 el olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, 300 g spek in stukjes, tijm, salie, rozemarijn, 250 g risottorijst, 7,5 dl kippenbouillon of 7,5 dl water met 1,5 bouillonblokje, peper, cayennepeper, kurkuma, 3 lente uitjes
100 g Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
De hazelnoten roosteren in een droge pan en in stukjes hakken. Zet opzij.
De pompoen schillen, de pitten verwijderen en in blokjes van 2 cm snijden. De ui, look en kruiden fijn snijden en de lente uitjes in ringetjes
2 el olijfolie in de stoofpan doen en de blokjes pompoen toevoegen, laat op zacht vuur 10 minuten sudderen, indien nodig een geutje water toevoegen. Doe uit de kookpan en zet opzij.
Verwarm opnieuw 2 el olijfolie in de stoofpan en fruit de ui, look en spek hierin.
Voeg de rijst en de kruiden toe en meng goed met het bakvet.
Voeg de bouillon, een snuif peper, cayennepeper en kurkuma toe en laat 15 minuten onder gesloten deksel sudderen.
Voeg de pompoen en de lente uitjes toe en laat opnieuw 5 minuten sudderen.
Neem van het vuur en voeg het grootste deel van de kaas toe en breng indien nodig op smaak, het mag goed pittig gekruid zijn.
Dien op met de resterende kaas.
02/11/2019