Recepten - Groenten - Vleesgerechten
Met gehakt gevulde paprika en rijst met groentjes
voor 4 personen
Ingrediënten
2 grote gele paprika’s, 400 g gehakt, 1 ei, 3 el paneermeel, 1 el fijn gesneden bieslook, 1 el gemalen kaas
3 el panko, 3 el gemalen kaas
Flinke geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 150 g risottorijst, geut witte wijn, ½ liter water, 1 bouillonblokje, peper, 150 g champignons, 2 puntpaprika, 1 tomaat, 20 kerstomaatjes
Ovenschotel en stoofpan of rijstkookpan
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 190°C.
De bieslook fijn snijden, de sjalot en look fijn snijden, de champignons in stukken of plakjes snijden, de puntpaprika en de tomaat in blokjes en de kerstomaatjes halveren..
De dikke paprika’s in de lengte halveren, de pitten en de witte vliezen verwijderen. Het gehakt mengen met het ei, paneermeel, bieslook en de kaas. Indien nodig op smaak brengen. Vul de twee paprikahelften en plaats ze in een ovenschotel. Bestrooi het gehakt met panko en kaas. Doe 1 cm water in de ovenschaal en plaats 35 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.
De rijst; de olijfolie verwarmen, de ui en de look fruiten, daarna de rijst toevoegen en goed mengen met de olie. De champignons en de paprikablokjes toevoegen, even laten fruiten. Blussen met de wijn en even laten verdampen. Het water en de kruiden toevoegen en de rijst 15 minuten, onder gesloten deksel, laten sudderen.de tomaten en kerstomaatjes toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen tot de rijst gaar is.
Schep de rijst op de borden en plaats de paprika erbij.
01/02/2023