Recepten - Groenten - Vleesgerechten
Luikse salade met prinsesboontjes, spekjes en ei
voor 4 personen
Ingrediënten
½ kg vastkokende aardappelen, water, zout
700 g prinsesboontjes, water zout, sodabicarbonaat
Klont boter, 200 g gerookte spekblokjes, 1 ui, 2 el balsamicoazijn, peper, zout, muskaatnoot
Gepocheerde 4 eieren, water en flinke geut azijn, keukenhanddoek of 4 zacht gekookte eieren
Bereidingswijze
De aardappelen schillen in plakken van 2 cm snijden en in kokend zoutwater net gaar koken. Afgieten en opzij zetten.
Ondertussen de uiteinden van de boontjes verwijderen en ze in kokend zoutwater met een snuif sodabicarbonaat, zonder deksel, 10 minuten koken. afgieten, spoelen met koud water en opzij zetten.
De ui fijn snijden.
Boter smelten en de spekblokjes daarin bakken. De ui toevoegen en laten fruiten, 2 el balsamicoazijn en de aardappelen toevoegen, goed mengen en warm laten worden.
De boontjes toevoegen, kruiden met peper, zout en muskaatnoot en warm laten worden.
Water aan de kook brengen om de eieren te pocheren. Een flinke geut azijn toevoegen en het water tot tegen het kookpunt houden. De eieren elk in een afzonderlijk kopje breken. Met een garde in het water roeren zodat er een draaikolk ontstaat, de eieren één na één erin laten glijden ze 3 minuten laten pocheren tegen het kookpunt. Met een schuimspaan de eieren uit het water nemen en laten uitlekken op een keukenhanddoek.
De boontjes en aardappelen opdienen met bovenop een gepocheerd ei. Je kan het gepocheerde ei ook vervangen door een zacht gekookt ei. Laat het 7 minuten koken.
31/07/2020