Recepten - Groenten - Vleesgerechten
Lever met heerlijke saus en spruitjes
voor 2 personen
Ingrediënten
Klont boter, 250 g lever, peper, zout, bloem
50 g spekblokjes, 1 sjalot, ¼ liter water, 1/3 groentebouillonblokje, peper, 2 el bruine sausbinder
½ kg spruiten, water, zout, klont boter, peper, zout, muskaatnoot
Aardappelpuree: aardappelen, water, zout, geut melk, klont boter, peper, zout, muskaatnoot
Bereidingswijze
De aardappelen schillen, in stukken snijden, in 20 minuten gaar koken, afgieten, pureren, een geut melk, een klontje boter, peper, zout en muskaatnoot toevoegen.
Het kontje en slechte blaadjes van de spruitjes verwijderen en het kontje als het dik is kruiselings insnijden. De spruitjes 7 minuten koken in kokend zoutwater, afgieten en voor het opdienen opstoven in een klont boter en kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
De lever aan beide zijden kruiden met peper en zout. wentel de lever door bloem en klop het teveel eraf. Laat de boter warmen en bak de lever 3 minuten aan elke zijde.
Neem de lever uit de pan, hou warm en maak de saus. Snijd de sjalot in sliertjes. Doe een klontje boter bij in de pan van de lever en bak hierin de spekblokjes met de sjalot. Blus met het water en roer goed om de aanbaksels los te roeren. Kruid met bouillonblokje en peper en voeg bruine sausbinder toe tot de saus licht gebonden is. Snijd de lever in 3 of vier repen en leg nog even in de saus.
Verwarm de spruiten en de aardappelpuree en dien alles samen op.
02/11/2022