Recepten - Groenten - Visgerechten
Groentequiche met gebakken vis en zure roomsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
Groentequiche:
1 rol kruimel- of bladerdeeg
100 g gerookte zalm (facultatief)
Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, 1 rode of groene paprika, 150 g prinsesboontjes, 150 g kerstomaatjes, peper, zout
3 eieren, 2 dl room, peper, zout, 1 el gehakte peterselie, 1 el fijn gesneden bieslook
50 g geraspte kaas
Gebakkenvis met saus:
Klontje boter, geut olie, 4 stukken van 150 g witte vis zoals kabeljauw of victoriabaars, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
200 g zure room, 1 el mosterd, 1 tl suiker, 4 el gehakte groene kruiden naar keuze: peterselie, bieslook, kervel, peper, zout, 50 g gerookte zalmsnippers
Bereidingswijze
Groentequiche:
De uiteinden van de prinsesboontjes afbreken en ze 10 minuten koken in kokend water met een weinig zout. Afgieten en onmiddellijk afkoelen in koud water om de mooie kleur te bewaren. Snij in stukken van 3 à 4 cm.
De ui en look fijn snijden, de paprikaschillen, van zaden ontdoen en in blokjes snijden. een geut olie verwarmen en de groenten daarin fruiten tot ze beetgaar zijn. kruiden met peper en zout. De kerstomaatjes in twee snijden en alle groenten mengen en op smaak brengen.
De oven voorverwarmen op 180°C.
De rol deeg voorzichtig open rollen, in een taartplaat leggen met het papier erbij, het deeg inprikken en de papier hoeken bijknippen.
De eieren goed loskloppen, mengen met de room en kruiden met peper, zout, peterselie en bieslook.
Verdeel, indien je gerookte zalm gebruikt, deze over de taartbodem. Doe daarop de gemengde groenten en giet het eiermengsel erover.
Bestrooi met geraspte kaas en bak 30 minuten in een oven van 180°C.
Neem uit de oven, snij in stukken en dien onmiddellijk op.
Gebakken vis en saus:
De vis kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder.
Olie en klontje boter verwarmen en de vis gedurende 3 à 4 minuten (afhankelijk van de dikte) aan elke kant bruin bakken.
Verwarm ondertussen de zure room met de mosterd, de suiker, peper en zout. Werk af met 50 g fijn gesneden gerookte zalm en groene kruiden.
Opdienen:
Dien een stuk quiche op met de gebakken vis en de saus in een sauspotje.
26/09/2017