Recepten - Groenten
Gevulde aubergine
voor 2 personen
Ingrediënten
1 grote aubergine of 2 kleine
Geut olie, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ pepertje, 2 tomaten, 1 el gehakte bladpeterselie, 1 tl oregano, 1 el gesneden basilicum, 250 g gehakt naar keuze, snuif kurkuma, paprika, peper, zout
70 g gemalen mozzarella
1 ovenschaal, geut olie
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
De sjalot, look en pepertje fijnsnijden, de tomaten in blokjes en de kruiden fijn.
De aubergine in de lengte halveren. Het vruchtvlees eruit lepelen zonder de schil met een laag vruchtvlees te beschadigen. Het vruchtvlees in blokjes snijden.
Een geut olie verwarmen en de sjalot, look en het pepertje glazig fruiten. De aubergine en tomatenblokjes toevoegen en 5 minuten fruiten, indien nodig nog een geut olie toevoegen. Van het vuur de kruiden, specerijen en het gehakt toevoegen.
De ovenschaal en de aubergine met olie instrijken. De 2 halve aubergine in de ovenschaal zetten vullen met het gehakt-auberginemengsel.
Verdeel er de kaas over, werk indien gewenst af met kerstomaatjes en bak 30 minuten in de oven.
01/09/2024