Recepten - Groenten - Pizza & pasta of deegwaren
Gestoofde venkel met tomatensaus, pasta en scampi
voor 2 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 venkelknol, peper, zout, water
Tomatensaus: geut olie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 el tomatenpuree, 1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes, ½ groentebouillonblokje, peper, zout en paprikapoeder, fijn gesneden groen van de venkel
200 g pasta naar keuze, water, zout, geut olijfolie
Geut olie, 12 à 14 gepelde en gekuiste scampi, peper
Bereidingswijze
De venkel knol wassen en de wortel en het loof grotendeels verwijderen. Bewaar wat groene takjes en snij er ook een deel fijn, om af te werken. De venkelknol halveren en in plakken snijden. Een flinke geut olijfolie in een grote pan verwarmen en de venkel er op hoog vuur 5 minuten fruiten. Kruiden met peper en zout en zet net onder zetten met water. De venkel zonder deksel laten sudderen tot alle water verdampt is, 20 à 25 minuten.
Voor de tomatensaus: de olie verwarmen en de gesneden sjalot en look daarin fruiten. De tomatenpuree, de gepelde tomaten en de kruiden toevoegen, behalve peper en zout, en alles 15 minuten laten sudderen. Mix fijn en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Voeg nog wat fijn gesneden venkelgroen toe en de gestoofde venkel.
Pasta: Kook ondertussen de pasta gaar volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en meng met een geut olijfolie.
Bak de scampi enkele minuten in de hete olie, tot ze mooi roze zijn.
Leg ze boven op de tomatensaus met de venkel en werk af met venkelgroen.
Dien op met de pasta.
31/07/2022