Recepten - Groenten
Gebraiseerd, gestoofd of gesmoord witloof
Ingrediënten
Bereidingswijze
Witloof braiseren wil zeggen garen in een klont boter met weinig of geen vocht en op laag vuur.
Je kan de witloof wit of bruin braiseren. Voor wit witloof mag je de boter niet laten bruinen, voeg je iets vlugger een weinig vocht toe en leg je altijd bakpapier op het witloof zodat het wit blijft.
Persoonlijk vind ik bruin gestoofd witloof smakelijker, maar dat is een persoonlijke smaak en voor sommige bereidingen heb je wit gestoofd witloof nodig.
• Het witloof reinigen, hiervoor het bruine voetje wegsnijden, en de harde kern onderaan kegelvormig wegsnijden. Verwijder eveneens slechte bladeren.
• Dikke stronken witloof snij je in de lengte in twee, kleine laat gans.
• Smelt een klont boter, leg de witloofstronken naast elkaar in de boter en plaats het deksel op de pan. Laat 5 minuten smoren op matig vuur. Indien je het witloof wit wil houden kan je een weinig water toevoegen en leg je een op maat gesneden bakpapier op het witloof.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat en draai de witloofstronken om.
• Laat opnieuw 5 minuten stoven, controleer op aanbranden, indien nodig een weinig water toevoegen en verder laten garen gedurende 5 minuten.
• Witloof is meestal gaar na 15 minuten en voor kleine stronken kan 12 minuten braiseren voldoende zijn. Het witloof is gaar als met een mes gemakkelijk in het worteleind kan prikken.
• Controleer de kruiding en dien onmiddellijk op of verwerk in een andere bereiding.
30/03/2013