Recepten - Groenten
Courgetteballetjes in tomatensaus
voor 2 personen
Ingrediënten
Geut olie, 300 g courgetteschijfjes, peper, zout, kurkuma
80 g brood of 2 sandwiches, 1 dl melk
170 g paneermeel, 1 ei, 40 g oude geraspte kaas, 10 basilicumblaadjes, peper, zout
50 g fetakaas
Tomatensaus: geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 300 g tomaten passata, peper zout, basilicum
Bereidingswijze
De courgette in de lengte halveren, de pitjes verwijderen en in halve maandjes snijden? Weeg er 300 g van bak ze al roerend in een geut olie gekruid met peper, zout en kurkuma. Ze mogen niet te gaar zijn en laat ze gedeeltelijk afkoelen.
Snij de sandwiches of het brood in stukken en laat in de lauwe melk weken.
Doe de courgetteschijfjes in de blender en mix fijn. Voeg het uitgeknepen brood, het ei, paneermeel en de kaas toe en blend opnieuw. Snij de basilicumblaadjes in reepjes en kruid indien nodig met peper en zout, laat opnieuw even mixen.
Rol balletjes van het mengsel tussen uw nat gemaakte handen. Laat ze minstens1 uur koelen in de koelkast.
Tomatensaus: snij de sjalot en look fijn en laat fruiten in een geut olie. Voeg de tomaten passata toe en laat sudderen, breng op smaak met peper en zout.
Verkruimel de fetakaas en zet opzij.
Bak de courgetteballetjes, net voor het serveren, rondom in een geut olie, voeg de tomatensaus toe en laat samen warm worden.
Serveer in een kom of in borden en bestrooi met de fetabrokjes en basilicum.
01/09/2023