Recepten - Groenten - Sauzen
Broccoli met zalm en mosterdsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
1 kg broccoli, 1 kg aardappelen, water, zout
Peper, zout, muskaatnoot, melk, boter
Geut olie, klontje boter, ½ kg zalmfilet in 4 stukken, peper, zout,
Mosterdsaus: 2 dl water, 1 dl witte wijnazijn, 2 el mosterd, 1 dl melk, 1 groentebouillonblokje, peper, zout, 2 el maïzena of instant witte sausbinder
Bereidingswijze
Water met zout aan de kook brengen om de aardappelen en broccoli samen te koken. De aardappelen schillen en in stukken snijden. De broccoli in kleine roosjes verdelen en de stam en dikkere delen klein snijden. De aardappelen en broccoli samen in 15 à 20 minuten gaarkoken. Door een zeef gieten en samen fijnstampen. Kruiden en melk en een klont boter toevoegen tot je een smeuïge puree bekomt.
Saus: alle ingrediënten, behalve de maïzena, in een steelpannetje mengen en al roerend aan de kook brengen. De maïzena oplossen in een weinig water en gedeeltelijk toevoegen, al roerend laten dikken, indien nodig nog meer toevoegen. Instant sausbinder kan zonder oplossen toegevoegd worden. Indien nodig op smaak brengen.
De zalmfilets kruiden en in een mengsel van boter en olie aan beide zijden bakken. De zalm moet niet volledig doorbakken zijn, dan is hij te droog.
Ondertussen de aardappelen en de saus nog even verwarmen en alles samen opdienen.
01/05/2024