Recepten - Groenten - Visgerechten
Brandade van zoete aardappel en visfilet
voor 4 personen
Ingrediënten
6 dl groentebouillon of 6 dl water en 1 groentebouillonblokje, 500 g visfilet naar keuze: zoals schelvis, wijting of kabeljauw
600 g zoete aardappel of bataat
4 el olie, 2 uien, 2 teentjes look, 2 el fijn gesneden peterselie
1 dl room of melk, peper, zout, sap van 1 citroen
4 el paneermeel, 2 el fijn gesneden peterselie
1 of 4 vuurvaste schoteltjes, klontje boter
Bereidingswijze
De groentebouillon verwarmen, de visfilets erin leggen en verwarmen tot tegen het kookpunt. De vis uit de bouillon scheppen met een schuimspaan. Bewaar de bouillon.
De zoete aardappelen schillen in blokjes van 2 cm snijden en 15 garen in de kokende bouillon. Afgieten en met de pureestamper fijn stampen.
De uien en look fijn snijden en in de olie fruiten tot de uien glazig en gaar zijn. De peterselie, de vis, de room en het citroensap toevoegen en mengen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Meng het paneermeel met de peterselie.
Beboter 1 of 4 vuurvaste schaaltjes, vul ze met de brandade, strooi het paneermeel er over en laat gratineren in de oven. Onmiddellijk opdienen.
01/03/2019