Recepten - Groenten - Vleesgerechten
Aspergemousse met erwtjes en varkenskotelet
voor 2 personen
Ingrediënten
1 bos asperges, water, zout
100 g diepvrieserwten, water, zout
klontje boter, geutje room, 1 tl bouillonpoeder of ¼ bouillonblokje, peper, muskaatnoot
300 g aardappelen, geut melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat
2 varkenskoteletten, klont boter, geut olie, peper, zout, paprikapoeder, kurkuma
Bereidingswijze
De aardappelen schillen, in stukken snijden en in 20 minuten gaarkoken, afgieten, fijnstampen met de pureestamper en mengen met een klontje boter, een geut melk en de kruiden.
De asperges schillen, de kopjes van de asperges afsnijden en apart zetten. De asperges in schijven snijden en in kond zoutwater 8 minuten koken.
De erwten 5 minuten blancheren in kokend zoutwater en afgieten.
De asperges afgieten en in de blender of met de mixer fijn mixen. Een klontje boter laten smelten de gemixte asperges en een geutje room toevoegen, aan de kook brengen en op smaak brengen met bouillonpoeder, peper en nootmuskaat. Voeg bijna alle erwten toe. doe ze in een kom en werk af met de aspergekopjes en de overige erwten.
De varkenskoteletten kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Bak ze in een mengeling van olie en boter bruin en gaar.
Alles samen opdienen.
01/04/2025