Zwaantjes met pudding, ananas en room

Kookdeeg:

Het water met het zout en de boter aan de kook brengen.
In één keer de bloem toevoegen en goed roeren zodat het deeg een bal vormt die niet meer aan de wanden kleeft. Van het vuur nemen en even laten afkoelen.
Roer nu één na één de eieren onder het deeg. Indien het deeg te stijf is mag je nog een weinig losgeklopt ei toe­voegen.
Doe een weinig deeg in één spuitzak om de nekjes te spuiten en doe het overige deeg in de tweede spuitzak met een grote spuithuls zonder tandjes.
Spuit de nekjes op een met bakpapier beklede bakplaat  en op een tweede bakplaat 6 ovalen.
De oven moet voorverwarmd worden op 220C. Schuif de bakplaat met de ovalen net boven het midden in de oven en laat het deeg 10 min. bakken, schakel nu de oven op 180°C en laat nog 13 minuten bakken.
Plaats op een rooster en laat afkoelen.
Bak de zwanen hoofdjes 10 min. op 180°C

Pasteibakkerroom:

Roer het ei met de suiker, de vanil­lebloem en een weinig koude melk los.
Breng de overige melk aan de kook en giet deze al roe­rend bij het eiermengsel.
Giet het geheel terug in de kookpan en al roerend aan de kook brengen.
Neem van het vuur en roer nog even.
Giet in een kom, bedek het oppervlak met plasticfolie, zodat er zich geen vel vormt en laat volledig afkoelen in de koelkast

Slagroom:

De slagroom bijna stijf kloppen, de poedersuiker erbij zeven en samen stijf slaan.

Afwerking:

Het bovenste deel van de zwaantjes  snijden en ze vullen met een laag koude pasteibakkersroom, stukjes ananas en spuit daarop de stijf geslagen en gesuikerde slagroom.
Werk de achterkant af met een stukje ananas als staart.
Het bovenste deel deeg in de lengte in twee snijden en als vleugels in de slagroom plaatsen samen met het nekje.

Strooi er tot slot bloemsuiker over met een zeef.