Tarte Maison

Brokkeldeeg: de boter in blokjes snijden in de bloem, met het zout. De bloem met de boter in de keukenmachine doen en met de K-klopper mengen tot een zanderig deeg. Water en eierdooier toevoegen en kort tot een homogeen deeg draaien met de klopper. Een bal van het deeg vormen, in plastiek draaien en minstens 3 uur in de koelkast leggen.

Garneerpraliné: de suiker, amandelschilfers en zeer weinig eiwit tussen de handen wrijven tot een zanderig mengsel dat gemakkelijk te strooien is. Zet opzij tot gebruik.

Pudding: los het puddingpoeder op in een deel van de melk en de overige melk aan de kook. Voeg de suiker toe, verwarm tot het kookpunt, voeg het opgeloste puddingpoeder toe, blijf goed roeren tot de pudding dikt en kookt. Giet in een kom en dek af met plastiek. Laat een weinig afkoelen, tot het soezendeeg klaar is.

Soezendeeg: verwarm het water met de in stukjes gesneden boter en het zout. Breng aan de kook, voeg de bloem in één keer toe, roer goed met een klopper, tot het deeg gekookt heeft en een bal vormt die los komt van de wand. Laat 5 minuten van het vuur afkoelen en voeg dan één per één de eieren toe zodat je een glad deeg krijgt.

2/3 soezendeeg mengen met 1/3 pudding: weeg het volledige soezendeeg in een kom en voeg de helft van het gewicht aan pudding toe (overige pudding afgedekt bewaren). Roer goed glad en doe in een wegwerp spuitzak.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Samenstelling en bakken: rol het brokkeldeeg uit en bekleed er een beboterde taartplaat mee, knip het deeg met een schaar iets hoger dan de taartplaat af. Prik het deeg goed in met een vork. Spuit de soezen en puddingmengeling op het brokkeldeeg tot de taart volledig gevuld is en bestrooi de bovenkant volledig met de garneerpraliné en bak 30 minuten in de oven van 200°C.

Neem uit de oven, ontvorm op een rooster en knip met een schaar het deksel, op 1 à 2 cm van de rand, rondom los en laat volledig afkoelen. De taart zal een beetje inzakken, maar dat is normaal.

Kersen: het kriekenvocht mengen met suiker en binden met het bindmiddel. Meng met de uitgelekte krieken.

Chantillyroom: 250 g room lobbig kloppen en mengen met 250 g van de pudding, meng samen.

Afwerking: het deksel van de taart nemen en de bodem met een laag chantillyroom bedekken, de overige chantillyroom in een spuitzak met gekartelde huls doen. De kersen met vocht erop leggen en rondom de taart dikke moppen chantillyroom spuiten zodat deze een steun zijn voor het deksel en er nog een deel uitsteken. Bestrooi met bloemsuiker, spuit in het midden een dot slagroom en plaats er een kers op.