Taart met pudding, ananas en eiwitschuim

Deeg:

Breek de gist in lauwe melk en voeg er de suiker bij. Laat 5 min. rijzen.
Doe de bloem in een kom, strooi het zout aan de rand en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel hierin, voeg de gesmolten boter toe en begin van in het midden te mengen.
Bestrooi de tafel met bloem, leg het deeg erop en kneed het tot het soepel en elastisch is. Vorm een bal en laat op een warme plaats, afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dat kan bij de verwarming, in de zon of in een oven van 40°C.
Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde en met bloem bestoven taa­rtplaat mee.
Rol met de deegrol over de rand en verwijder het teveel aan deeg.
Prik het deeg in om de lucht te laten ontsnappen en smeer de randen van het deeg in met 1/2 geklopt ei, zodat ze mooi kleuren.

Pasteibakkersroom: terwijl het deeg rijst pasteibakkersroom bereiden.

Meng de eierdooiers met de suiker, de vanillebloem en een weinig koude melk.
Breng de overige melk aan de kook en giet al roerend bij het eimengsel.
Giet terug in de kookpan en breng langzaam, goed roerend aan de kook.
Neem van het vuur maar blijf nog even door roeren.
Giet in een kom, dek af met plastiekfolie, plaats de kom in koud water en laat afkoelen.

Eiwitschuim: de oven voorverwarmen op 160°C.

Het eiwit stijf kloppen met de keukenmachine of mixer, de suiker geleidelijk toevoegen en goed laten kloppen tot je stijve pieken eiwit hebt.

Samenstellen:

Doe de pasteibakkersroom in de taart en strijk glad.
Verdeel de stukjes ananas erover.
Verdeel het eiwitschuim erover en maak hier en daar met de bolle kant van een lepel pieken in het eiwit.

Bakken:

Bak 60 minuten in een oven van 160°C.
Onmiddellijk uit de vorm nemen en laten afkoelen op een rooster.