Soezen (kookdeeg)

Soezendeeg wordt op het vuur bereid. De smeuïgheid van het deeg is afhankelijk van de hoeveelheid eieren die erin verwerkt worden. Het water doet de soezen rijzen, doordat het stoom wordt tijdens het bakken en wil ontsnappen, hierdoor wordt het soezendeeg naar omhoog geduwd. De hoeveelheid vocht die erin verwerkt is speelt dus een grote rol en ook de warmte van de oven.

Kookdeeg of soezen:

• Het water met het zout en de boter aan de kook brengen.
• In één keer de bloem toevoegen en goed roeren zodat het deeg een bal vormt die niet meer aan de wanden kleeft. Van het vuur nemen en even laten afkoelen.
• Roer nu één na één de eieren onder het deeg. Indien het deeg te stijf is mag je nog een weinig losgeklopt ei toevoegen.
• Spuit hoopjes deeg op een beboterde of op een met bakpapier beklede bakplaat of vorm met twee natte koffielepels kleine hoop¬jes.
• De oven moet voorverwarmd worden op 220°C. Schuif de bakplaat net boven het midden in de oven en laat het deeg 10 min. bakken, schakel nu de oven op 180°C en laat nog 10 minuten bakken.
• Laat de soezen nog enkele minuten drogen in de geopende oven.
• Plaats op een rooster en laat afkoelen.
• Opensnijden en vullen met de koude pasteibakkerroom.
• Hoedje terug plaatsen en met chocoladeglazuur instrijken of bloemsuiker erover zeven.

Pasteibakkerroom:

• Roer de eieren met de suiker, de vanillebloem en een weinig koude melk.
• Breng de overige melk aan de kook en giet deze al roerend bij de eieren.
• Giet het geheel terug in de kookpan en al roerend aan de kook brengen.
• Neem van het vuur en roer nog even.
• Giet in een kom, bedek het oppervlak met plasticfolie, zodat er zich geen vel vormt en laat volledig afkoelen in de koelkast

Chocoladeglazuur:

• Je kan donkere chocolade of witte chocolade gebruiken naargelang je voorkeur. Donkere chocolade geeft meer smaak.
• De chocolade in stukjes breken en in een tas of kommetje doen.
• De boter toevoegen en 2 minuten in de magnetron laten smelten.
• Zacht roeren en met een borsteltje de bovenkant van de soezen instrijken.