Kaasbavaroistaart met fruit

Zanddeeg:

• De malse boter mengen met de suiker en ½ ei. Met de keukenrobot, de mixer of met de hand.
• De melk en de bloem in twee delen toevoegen. Niet langer mengen dan nodig omdat het deeg dan taai wordt.
• Een bal vormen van het deeg, in plastiek rollen en minstens ½ uur in de koelkast laten opstijven.
• De oven voorverwarmen op 180°C.
• Tussen boterpapier uitrollen op 0,3 mm.
• De onderste laag papier met het deeg op een bakplaat leggen.
• Met een springvorm het deeg uitsteken, de springvorm laten staan, het teveel aan deeg verwijderen en het deeg met een vork inprikken.
• Het deeg goudgeel bakken in een voorverwarmde oven van 180°C. meestal een twaalftal minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.
  Biscuit:
• De eierdooiers van het wit scheiden.
• Het eiwit met de mixer stijf kloppen.
• De suiker geleidelijk toevoegen en goed kloppen.
• De eierdooiers één voor één toevoegen en goed mixen. De mixer uitschakelen.
• De bloem er deel per deel bij ziften en met een klopper er héél voorzichtig on¬der heffen. Niet langer mengen dan nodig is en niet op de rand van de kom klop¬pen, om zo¬veel mogelijk lucht in het deeg te houden.
• De bodem van een springvorm met bakpapier bekleden en papier en randen beboteren, bestuiven met bloem en het deeg erin brengen.
• In een oven van 180C bakken gedurende 20 minuten.
• Uit de vorm doen, papier verwijderen en op een rooster laten afkoelen.
• Snij de biscuit rondom 1 cm kleiner dan de zanddeegbodem.
  Fruitvulling:
• Het water en het bindmiddel mengen en kloppen tot alle klontjes verdwenen zijn. De suiker er straalsgewijs onder kloppen. De vruchten voorzichtig toevoegen. (Een tiental bessen overhouden voor de afwerking)
  
  Samenstelling van de taart:
• Op een taartschotel de springvorm plaatsen en de bodem van zanddeeg erin leggen.
• De bodem bestrijken met een laagje confituur.
• De biscuitbodem op de confituur leggen en zorgen dat hij de boorden niet raakt, zodat de kaasvulling aan de zijkanten over de biscuit kan vloeien.
• Op de biscuit de vruchten aanbrengen.
• Plaats even in de koelkast en ondertussen de bavarois bereiden.
  Kaasbavarois:
• De gelatineblaadjes minstens ¼ uur weken in koud water.
• De mascarpone in een grote kom mengen met de bloemsuiker.
• De room met de vanillesuiker in een andere kom lobbig kloppen.
• Ongeveer 220 g room onder de kaas mengen de overige room in een spuitzak doen met getande huls. (in de koelkast bewaren voor de afwerking)
• Het water met het sap van ½ citroen in de magnetron verwarmen tot 45 à 50 graden. De gelatine uitnijpen en in het water oplossen.
• De gelatine aan het kaasmengsel toevoegen.
• De taart uit de koelkast nemen en het mengsel onmiddellijk op en over het fruit en de biscuit gieten. De bovenzijde goed glad strijken en minstens 4 uur laten opstijven in de koelkast.
• De taart uit de koelkast nemen en de springvorm verwijderen door hem los te snijden met een mes of te verwarmen met een brander.
• Slagroomrozetten op de taart spuiten en afwerken met enkele overgehouden bessen.