Recepten - Gebak
Eierkoeken
voor 6 personen
Ingrediënten
3 eieren, 150 g suiker, 1 pakje vanillesuiker, 150 g bloem, 1 tl bakpoeder
130 g mascarpone, 100 g suiker, 50 g zachte roomboter
2 ovenplaten bedekt met papier of bakmatjes
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 170°C.
De eieren met de suiker en de vanillesuiker heel goed opkloppen tot een bleekgeel en luchtig geheel.
Zeef de bloem met het bakpoeder en roer voorzichtig onder de eieren.
Maak op elke ovenplaat, met de hulp van 2 lepels, 6 ronde of ovalen hoopjes. Indien ze niet vanzelf uitlopen mag je ze een beetje uitwrijven.
Laat 12 à 14 minuten bakken in de oven.
Laat de koeken volledig afkoelen op roosters.
Voor de vulling de mascarpone opkloppen met de suiker en de malse boter luchtig opkloppen. Meng de mascarpone deel per deel onder de boter.
Verdeel dit mengsel over de onderzijde van zes koeken en smeer tot op 1 cm van de rand uit. Leg nu de andere koeken er boven op.
02/11/2022