Recepten - Gebak
Eclairs met kersen
Ingrediënten
+ 2,5 dl opgeklopte room, spuitzak
Bereidingswijze
Kookdeeg:
• Het water met het zout en de boter aan de kook brengen.
• In één keer de bloem toevoegen en goed roeren zodat het deeg een bal vormt die niet meer aan de wanden kleeft. Van het vuur nemen en even laten afkoelen.
• Roer nu één na één de eieren onder het deeg. Indien het deeg te stijf is mag je nog een weinig losgeklopt ei toevoegen.
• Spuit het deeg, in de vorm van eclairs, op een beboterde of met bakpapier beklede bakplaat.
• De oven moet voorverwarmd worden op 220C. Schuif de bakplaat net boven het midden in de oven en laat het deeg 10 min. bakken, schakel nu de oven op 180C en laat nog 10 minuten bakken.
• Laat de soezen nog enkele minuten drogen in de geopende oven.
• Plaats op een rooster en laat afkoelen.
Room bereiden:
• Voor de pasteibakkersroom: de melk tegen het kookpunt verwarmen. Ondertussen het ei los kloppen met de suiker en de vanillebloem. De hete melk al roerend bij het eimengsel gieten en nadien het geheel terug in de kookpan gieten. Blijven roeren met een klopper tot het geheel goed gekookt heeft. De vanilleroom in een kom gieten, afdekken met plastiekfolie en volledig laten afkoelen. De slagroom opkloppen en onder de afgekoelde pasteibakkersroom mengen.
Samenstellen:
• De kersen goed laten uitlekken.
• De eclairs opensnijden en vullen. Spuit een laag room in de onderste helft van de eclairs, leg daarop zes kersen en spuit rond de rand opnieuw room. Leg het dekseltje erop en werk af met gezeefde poedersuiker.
31/03/2014