Recepten - Gebak
Catalaansgebak
Ingrediënten
Ananassaus: 6 schijven ananas uit blik of ananasstukjes, 1 dl ananasvocht, 2 afgestreken eetlepels suiker, 1 afgestreken eetlepel maïzena
Vetdeeg: 90 g margarine, 90 g suiker, ¼ tl bakpoeder, enkele druppels vanille of 1pakje vanillesuiker, 1 ei, 180 g bloem
Savoyardbeslag: 75 g margarine of boter, 85g suiker, 1 ei, 60 g broyage (=30 g gemalen amandelen + 30 g bloemsuiker), 5 eetlepels melk, 115 g bloem, 1 afgestreken tl bakpoeder
Amandelmengsel: 60 g suiker, 25 g geschaafde amandelen, 1 el eiwit
Enkele lepels abrikozenjam, 1 ei, enkele lepels bloemsuiker, taartplaat van 24 cm
Bereidingswijze
• Ananassaus: de ananasschijven in stukjes snijden en in een kookpan doen.
• Los de maïzena op in een weinig ananasvocht en het overige vocht op de ananasstukjes gieten en breng aan de kook. Giet de maïzena bij de ananas, roer goed en laat goed koken. Laat afkoelen.
• Vetdeeg: de boter mengen met de suiker, het bakpoeder en de vanille (met de hand of met de keukenmachine). Het ei toevoegen en nadien deel per deel de bloem. Meng niet te lang, vorm een bol met het deeg, rol in plastiekfolie en leg minstens 1 uur in de koelkast.
• Savoyardbeslag: de boter luchtig opkloppen en de suiker toevoegen (met de hand of met de keukenmachine). Het mengsel van de gemalen amandelen en de bloemsuiker (de broyage) toevoegen. Voeg het ei toe en klop goed luchtig. Meng het bakpoeder met de bloem en voeg afwisselend bloem en melk toe. Doe het deeg in een spuitzak met effen huls en laat rusten op kamertemperatuur tot gebruik.
• Amandelmengsel: meng suiker, amandelschilfers en een weinig eiwit. Gebruik niet veel eiwit, de suiker mag aan de amandelen kleven, maar het geheel moet droog en goed te strooien blijven.
Samenstelling van de taart:
• De oven voorverwarmen tot 190°C.
• Boter de taartplaat in met boter en bestrooi met bloem.
• Rol het vetdeeg uit tot 3 mm dikte, plooi in 4 en leg in de taartplaat. Laat het deeg goed tot de bodem zakken en rol met de deegrol over de boord van de taart, nu kan je het te veel aan deeg verwijderen. Vorm een bol met de deegresten en leg even in de koelkast.
• Prik de bodem van het deeg in met een vork en strijk een dun laagje abrikozenjam op de bodem.
• Smeer de boord van de taart in met losgeklopt ei.
• Bedek de bodem met de ananas.
• Spuit op de ananas in ringen het savoyardbeslag.
• Rol de deegrestjes uit en snij er smalle repen (latjes) uit, leg deze kruisgewijs op het gespoten deeg en verwijder de uiteinden van de latjes. Smeer de latjes in met ei en strooi het amandelmengsel over de taart
• Plaats in de oven van 190°C en laat 40 minuten bakken.
• Ontvorm de taart. Leg een bord op de taart, keer om en verwijder de bakvorm. Leg een rooster op de bodem van de taart, keer onmiddellijk terug om.
• Leg een cirkel uit bakpapier op de taart, iets kleiner zodat je op de boord van de taart bloemsuiker kan zeven. Laat afkoelen.
29/04/2013