Biscuit met speculaas, mascarponecrème en vers fruit

Biscuit:

• De eierdooier en het wit scheiden.
• Het eiwit met de mixer stijf kloppen.
• De suiker geleidelijk toevoegen en goed kloppen.
• De eierdooiers één voor één toevoegen en goed mixen. De mixer uitschakelen.
• De bloem er deel per deel bij ziften en met een klopper er héél voorzichtig onder heffen. Niet langer mengen dan nodig is en niet op de rand van de kom kloppen, om zoveel mogelijk lucht in het deeg te houden.
• Een lasagnevorm beboteren, bestuiven met bloem en het deeg erin brengen.
• In een oven van 180°C bakken. De oven mag niet te warm zijn zodat het deeg kan rijzen. Open de oven de eerste 20 min zeker niet, omdat het deeg dan neer¬slaat. Wanneer het deeg bruin is na 30 à 35 minuten kan je nagaan of de taart voldoende gebakken is, door met een breinaald erin te prikken. Is de naald droog, dan is de taart gaar. Laat hem nog even in de uitgeschakelde oven nagaren.
• Ontvorm op een rooster en laat afkoelen.

Mascarponecrème met speculaas smaak:

• De mascarpone met een lepel mengen met de suiker en de speculaaspasta.
• De room dik lobbig opkloppen en onder de mascarpone mengen.

Afwerking:

• Snij de afgekoelde biscuit horizontaal in twee en bestrijk de onderste laag met crème.
• Maak de speculaaskoekjes fijn in de foodprocessor of met een deegrol. Verdeel 2/3 van de speculaaskruimels over de mascarponecrème.
• Leg de bovenste laag biscuit er terug op en strijk de bovenkant en de zijkanten in met de overige crème.
• Doe met de hand speculaaskruimels tegen de zijkanten en beleg de bovenkant met vers fruit.