Aardbeientaart met bodem van zanddeeg

Banketbakkersroom

• De suiker met het puddingpoeder en een deel van de melk mengen daarna de eierdooier toevoegen.
• De overige melk aan de kook brengen en dan al roerend aan de suiker met het puddingpoeder toevoegen. Als het goed gemengd is terug in de kookpan gieten en op het vuur al roerend aan de kook brengen.
• Doe de banketbakkersroom in een kom, leg er plastiek op, zodat zich geen vel vormt en plaats in de koelkast.
• Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  Zanddeegbodem:
• De malse boter mengen met de suiker en ½ ei, met de keukenrobot, de mixer of met de hand.
• De melk en de bloem in twee delen toevoegen. Niet langer mengen dan nodig omdat het deeg dan taai wordt.
• Een bal vormen van het deeg, in plastiek rollen en minstens ½ uur in de koelkast laten opstijven.
• Tussen boterpapier uitrollen op 0,3 mm.
• Een springvorm beboteren en bekleden met het zanddeeg. Haal het deeg aan de zijkanten 2 cm omhoog, maar zorg dat de randen niet te dun zijn. De onderkant inprikken een boterpapier erop leggen en vullen met droge bakbonen of erwten.
• De taart 15 minuten bakken in een oven van 180°C, de bonen en het papier verwijderen en de taart nog 5 à 8 minuten goudgeel bakken.
• Laat afkoelen op een rooster.
• De afgekoelde bodem met banketbakkers room vullen.
• De aardbeien van de kroontjes ontdoen en halveren. Beleg de taart volledig met halve aardbeien
• Afwerking: je kan aardbeiengelei verwarmen en met een borsteltje over de aardbeien strijken of bloemsuiker over de aardbeien zeven. Eventueel het geheel afwerken met opgeklopte room die je in rozetten spuit.
• Koel bewaren.