Recepten - Eenpansgerechten - Visgerechten
Venkelpuree met zalm en krokant korstje in de oven
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g aardappelen, water
600 g venkel, 20 g boter, 2 dl water, ¼ bouillonblokje of 1 tl groentebouillonpoeder, peper, muskaatnoot, melk
4 stukken zalmfilet van 150 g, peper, zout
Krokante korst: 2 el boter, 3 teentjes look, 50 g panko of paneermeel, peper, zout, 4 el gehakte peterselie
Ovenschotel
Bereidingswijze
De venkel in smalle repen snijden, in boter fruiten zonder te kleuren. Het water en bouillonpoeder toevoegen en onder gesloten deksel 15 minuten stoven.
De aardappelen schillen en in 20 minuten gaar koken.
De oven voorverwarmen op 200°C.
De krokante korst voorbereiden: de boter 30 seconden in de magnetron verwarmen zodat ze zeer zacht is en dan met de overige ingrediënten mengen.
Wanneer er veel vocht op de venkel is deze de laatste 5 minuten zonder deksel stoven zodat bijna alle vocht verdampt is. de venkel met het vocht fijn mixen.
De aardappelen afgieten en pureren met de pureestamper. De venkelpuree, peper en muskaatnoot toevoegen. Melk toevoegen tot je een smeuïge puree bekomt. Indien nodig op smaak brengen.
Een ovenschaal beboteren en de puree erin verdelen.
De zalm controleren op graatjes en deze verwijderen. De vis aan beide zijden kruiden en op de puree leggen.
Het mengsel voor de krokante korst over de vis verdelen en de ovenschotel in de oven plaatsen.
Laat 15 à 20 minuten garen en bruin worden, naar gelang de dikte van de vis.
22/02/2016