ALLE RECEPTEN
Eenpansgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Eenpansgerechten - Pizza & pasta of deegwaren - Vegetarische gerechten
Tagliatelle of penne met aubergine, courgette en tomaat
Ingrediënten
- 400g tagliatelle of andere pasta, water, zout, geut olijfolie
- 6 el olijfolie, 2 rode uien, 2 teentjes look, 2 aubergines, 1 courgette, 2 dikke tomaten of een bakje kerstomaten, ½ vers pepertje of gewone peper, zout
- 3 el sojasaus, 250g mozzarella, enkele takjes basilicum, 4 el geraspte kaas (parmezaan, pecorino of oude Brugse)
-
Niet vegetarisch: 100g in stukjes gesneden mortadella worst, chorizo of hespenworst op het laatst toevoegen
Bereidingswijze
- De uien in halve ringen snijden. De look fijn snijden of persen. De aubergine schillen en in blokjes van 1 à 1,5 cm snijden. De courgette in de lengte in vier snijden, de zaadjes verwijderen en ongeschild in blokjes snijden. De tomaten in blokjes snijden of kerstomaatjes halveren. Het verse pepertje ontpitten en zeer fijn snijden
- Water met zout en een geut olijfolie aan de kook brengen en de deegwaren al dente koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
- De uien fruiten in de olijfolie. De look en de aubergineblokjes toevoegen en goed met de olie mengen. De courgette toevoegen, alles kruiden met zout, kurkuma, het pepertje of gewone peper.
- De tomaten en 2 pollepels kookvocht van de deegwaren toevoegen en laten stoven tot de groenten gaar, maar nog knapperig zijn, dus niet te lang.
- De groenten op smaak brengen met de sojasaus en de gesneden basilicum.
- De in blokjes gesneden mozzarellabolletjes toevoegen en laten smelten in de saus.
- De deegwaren afgieten, bewaar nog wat kookvocht en voeg ze toe aan de groenten. Indien nodig nog wat kookvocht toevoegen.
- De geraspte kaas toevoegen, indien nodig op smaak brengen en opdienen in pastaborden afgewerkt met basilicum, platte peterselie en geraspte kaas.
29/02/2012