Recepten - Eenpansgerechten - Vleesgerechten
Ovenschotel van rundsstoofvlees en wortelpuree
voor 4 personen
Ingrediënten
Stoofvlees of een bokaal stoofvlees
Klont boter en geut olie, ½ kg rundstoofvlees in dikke teerlingen, peper, zout, paprikapoeder
1 uien, 1 teentje look, 1.5 dl rode wijn of bier van hoge gisting, ¼ l water, ½ kippenbouillonblokje, 1 eetlepels rode bessengelei, ½ eetlepel azijn, 1 eetlepel suiker, 1 laurierblaadje
Bruine sausbinder
Wortelpuree:
Klont boter, 1 ui, 700 g wortelen, peper, 1 tl bouillonpoeder, 2 dl water,
400 g aardappelen, geut water
Peper, zout, muskaatnoot en fijn gesneden tijm
Ovenschotel, paneermeel of panko, kurkuma, paprikapoeder, geut olijfolie
Bereidingswijze
Stoofvlees
De vleesteerlingen kruiden en aan alle zijden bruinen in het hete boter-oliemengsel.
De fijngesneden ui en look toevoegen en enkele minuten laten bruinen.
Blussen met de wijn of het bier.
Het water en de overige ingrediënten toevoegen en 1,5 à 2 uur laten sudderen tot het vlees gaar is. ( ¾ uur in de drukkookpan.)
De saus binden met bruine sausbinder en indien nodig op smaak brengen met peper, zout en suiker.
Wortelpuree:
De wortelen schillen en in rondjes snijden.
De ui fijn snijden en in de boter fruiten.
De wortelen, het water, bouillonpoeder en peper toevoegen, 20 minuten stoven onder gesloten deksel.
De aardappelen schillen en 20 minuten koken of garen in de magnetron.
De wortelen met het vocht en de ui fijn mixen.
De aardappelen afgieten, puren en met de wortelen mengen.
Op smaak brengen met de kruiden en indien nodig met peper en zout.
Ovenschotel: kan op voorhand klaar gemaakt worden en net voor het gebruik gegratineerd in de oven.
De oven voorverwarmen op 200°C.
Het stoofvlees in een of vier individuele ovenschoteltjes verdelen.
De wortelpuree er over verdelen.
Bestrooien met panko of paneermeel. Kurkuma en paprikapoeder er over strooien en besprenkelen met de olie.
20 minuten laten gratineren in de oven.
27/05/2016