Recepten - Eenpansgerechten - Vegetarische gerechten
Melanzane alla parmigiana
voor 2 personen
Ingrediënten
Vegetarische ovenschotel met aubergine en kaas en hier ook met courgette
Olijfolie, 1 aubergine, 1 courgette, peper, zout
Saus: geutje olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ rood pepertje, 3 tomaten, 1 dl water, ½ groentebouillonblokje, 1 tl oregano, basilicum
1 bol mozzarella
Toplaag: 4 el panko of paneermeel, 30 g gemalen Parmezaanse kaas, 1 tl verse oregano e, tijm, geut olijfolie
1 ovenschotel
Bereidingswijze
De aubergine en courgette in plakken van ½ cm. De aubergine plakken ruim met zou bestrooien en 15 minuten laten trekken.
Saus: de sjalot, look en het pepertje fijnsnijden en de tomaten in stukken. Samen in een geut olie fruiten gedurende enkele minuten de tomaten toevoegen, bevochtigen met water, het ½ bouillonblokje en de oregano toevoegen en 15 minuten laten sudderen.
Ondertussen de aubergines met papier van het vocht en het zout ontdoen en aan beide zijden in een flinke geut olie, aan beide zijden deel per deel bakken en bestrooien met peper. Op keukenrol laten uitdruipen en de courgetteplakken eveneens in olie bakken en deze bestrooien met zout en peper.
Toplaag: alle ingrediënten in een kom mengen met een lepel.
De oven voorverwarmen op 180°C.
De saus mixen, op smaak brengen en fijngesneden basilicum toevoegen.
De bol mozzarella in dunne plakjes snijden.
Een weinig saus op de bodem van de ovenschotel gieten, daarop een laag aubergines, enkele stukjes mozzarella en een weinig saus. Vervolgens, een laag courgette, mozzarella en een weinig saus en dit telkens herhalen. Eindigen met saus en bestrooien met de toplaag.
2 minuten bakken in de oven tot alles warm is en de toplaag krokant en lichtjes bruin is.
02/11/2024