Recepten - Eenpansgerechten - Visgerechten
Hondshaai met andijvie en bouillonsaus
voor 2 personen
Ingrediënten
500 à 600 g hondshaai, peper, zout, kurkuma, klont boter
300 g aardappelen, water en zout
1 krulandijvie, klont boter, peper, zout
Bouillonsaus: 25 g boter, 25 g bloem, 2.5 dl water, ½ vis-, kippen-, of groentebouillonblokje, snuif peper, kurkuma en muskaatnoot
25 g geraspte kaas
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C
De aardappelen schillen in blokjes snijden en gaar koken of in een bodem water 5 minuten in de magnetron garen, afgieten en in twee vuurvaste schaaltjes verdelen.
De hondshaai spoelen, met keukenrol drogen in stukken van 5 à 6 cm snijden en kruiden met peper, zout en kurkuma. Bak ze rondom bruin in een klont boter. Neem uit de pan, maar bewaar het bakvet.
Was de andijvie en snij hem in repen. Voeg een klont boter bij het bakvet van de vis en stoof daarin de andijvie. Kruid met peper en zout, leg de andijvie op de aardappelen en leg op de andijvie de stukken hondshaai.
Bouillonsaus: de boter smelten, de bloem tot een roux toevoegen en even laten bakken. bevochtig met het water, voeg het halve bouillonblokje en de kruiden toe en breng al roerend aan de kook.
Giet de saus over de vis en de groenten, de vis mag zwemmen in de saus en bestrooi met een weinig geraspte kaas.
Schakel de grill van de oven in en plaats de schoteltjes in de oven tot ze een mooi krokant korstje hebben.
31/10/2021