Recepten - Eenpansgerechten - Vegetarische gerechten
Frittata met asperges, paprika, aardappelen en feta
voor 4 personen
Ingrediënten
12 asperges: wit of groen, 1 gele of rode paprika, 2 aardappelen, 1 sjalot, 1teentje look, 200 g feta, 2 el gehakte peterselie, 6 eieren, 6 el yoghurt, 1 tl groentebouillonpoeder of ½ tl zout, peper, nootmuskaat, 1 tl kurkuma, snuif cayennepeper
Een ovenschaal of taartplaat, boter, eventueel 6 kerstomaatjes
Bereidingswijze
De aardappelen schillen in blokjes of schijfjes snijden en gaar koken.
De oven voorverwarmen op 180°C.
De asperges schillen en in stukken van 1 cm snijden.
De paprika schillen met de dunschiller en in blokjes snijden.
De ui en look fijn snijden.
De eieren loskloppen, de yoghurt en kruiden toevoegen en goed opkloppen.
De ovenschaal beboteren en de aardappelschijfjes erin leggen.
De asperges, sjalot, look, paprika, peterselie en de 2/3 van de feta aan het eiermengsel toevoegen en over de aardappelen verdelen.
De overige feta verbrokkelen en over het geheel verdelen, eventueel afwerken met gehalveerde kerstomaatjes.
30 minuten in de oven bakken.
01/11/2016