Recepten - Eenpansgerechten - Vegetarische gerechten
Eenvoudige, vegetarische risotto met broccoli en paprika
voor 4 personen
Ingrediënten
5 el olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 300 g risotto of Arborio rijst met gedroogde paddenstoelen, 1 dl droge witte wijn, 8 dl water + 1 groentebouillonblokje, ¼ tl chilivlokken
200 g broccoliroosjes, 200 g paprika in blokjes
100 g gehalveerde kerstomaatjes. 60 g gemalen Parmezaanse kaas, 40 g boter
Bereidingswijze
De sjalot en look fijn snijden en fruiten in de olie.
De rijst met de paddenstoelen toevoegen en goed mengen met de olie.
Bevochtigen met de wijn en laten koken tot de alcohol verdampt is. Het water, bouillonblokje en de chilivlokken toevoegen en 10 minuten onder gesloten deksel laten sudderen.
De broccoliroosjes in kleiner partjes snijden en de paprika in blokjes. Voeg ze na 10 minuten toe, meng met de rijst en laat 10 minuten sudderen. Indien de rijst te droog is een weinig water toevoegen, de rijst moet vochtig en smeuïg blijven.
De tomaatjes, de boter en de gemalen kaas toevoegen, mengen en 2 minuten laten sudderen. Indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
Opdienen in diepe borden.
01/04/2023