Recepten - Eenpansgerechten - Visgerechten
Eenvoudige risotto met mosselen
voor 2 personen
Ingrediënten
1 kg mosselen, klont boter, 1 ui, 0,5 dl witte wijn, peper, zout
Geut olie 1 sjalot, ½ tl kurkuma, 100 g arboriorijst, 1 rode en ½ groene paprika, 1,5 dl mosselvocht, 1,5 dl water, peper
Klont boter, 40 g gemalen kaas
Bereidingswijze
De mosselen wassen, de ui in ringen snijden en in een klont boter fruiten. Blussen met de witte wijn en de alcohol laten verdampen. De mosselen, peper en zout toevoegen, onder gesloten deksel koken tot de mosselen net open gaan. Van het vuur nemen, 1,5 dl vocht bewaren, de mosselen uit de schelpen nemen en apart zetten.
De sjalot fijn snijden en de paprika’s in blokjes.
De sjalot in een flinke geut olie fruiten, de kurkuma en de rijst toevoegen, goed mengen en de paprikablokjes toevoegen.
Blussen met het mosselvocht en het water, kruiden met peper en onder gesloten deksel, op laag vuur 20 minuten laten sudderen.
Een klont boter, gemalen kaas en de mosselen toevoegen.
Indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
Even laten warmen, de rijst moet goed smeuïg zijn en onmiddellijk opdieen.
30/06/2024