Recepten - Diepvriezen, confituur en bewaren
Kimchi of gefermenteerde groenten
Ingrediënten
Kimchi is een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken. Het bestaat uit gefermenteerde kool en groenten. Kimchi hoort bij de vijf gezondste gerechten ter wereld, naast soja, olijfolie, yoghurt en linzen. Kimchi zit vol vitamines, zoals vitamine A, vitamine B en vitamine C. Daarnaast is het rijk aan vezels, calcium, en aan melkzuurbacteriën
Benodigdheden
Chinese kool (400 g), 200 g wit van prei, 2 paprika’s (250 g), 3 wortelen (350 g), 1 courgette (300 g) en 22,5 g zout
Je kan ook andere groenten gebruiken zorg wel dat ze niet te hard zijn. De hoeveelheid van de groenten kan je zelf aanpassen gebruik 15 g zout per kg groenten.
Grote kom, plastiekhandschoenen
Weckpotten met rubber en deksel of bokalen met schroefdeksel.
Kolen of andere harde groenten moet je overgieten met kokende pekel (water met zout), 30 minuten laten weken, nadien laten uitlekken en verder verwerken met de andere groenten.
Bereidingswijze
De groenten snijden, wanneer je de groenten fijnsnijdt zullen ze vlugger fermenteren, anders zal het een dag of twee langer duren.
Ik heb de Chinese kool in reepjes gesneden, de andere groenten heb ik met behulp van de keukenmachine gesneden. De prei in halve ringen, de courgette, paprika’s en de wortelen, grof geraspt.
Meng in een grote kom de groenten met het zout, kneed en knijp ze 10 à 15 minuten tot er een hoeveelheid vocht vrijkomt.
Doe ze in, met kokend water uitgewassen bokalen, duw de groenten goed aan en giet het vocht erop, zodat ze onderstaan en je de bokalen luchtdicht kan afsluiten.
De bokalen 2 à 4 dagen op kamertemperatuur laten staan, zodat ze kunnen fermenteren. Zet de bokalen best in een bakje, omdat ze soms overlopen door de gisting. Je kan ook eens per dag het deksel een weinig openen zodat er lucht kan ontsnappen, om te hoge druk te vermijden. Als het sterk ruikt is dat normaal en een teken dat het goed gelukt is.
Wanneer je de bokalen nadien in de koelkast plaatst stopt de fermentatie en kan je ze in de koelkast 6 maanden lang bewaren.
31/12/2024