Recepten - Aardappelgerechten - Groenten - Visgerechten
Venkelpuree met gebakken zalm en kerstomaatjes
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g aardappelen, 2 venkelknollen, kokend water, ½ tl zout
4 el olijfolie, 1 tl groentebouillonpoeder, peper, 2 el fijn gesneden groen van venkel en enkele takjes
Saus: geut olijfolie, 2 sjalotten, 6 teentjes look, geut witte wijn, geut water, peper, ½ tl groentebouillonpoeder, cayennepeper, 1 à 2 el wijnazijn, 200 g kerstomaatjes
Klont boter, geutje olijfolie, 4 porties zalmfilets met vel, peper, zout
Bereidingswijze
Water met zout aan de kook brengen om de aardappelen en de venkel te koken.
De venkel reinigen, de middelste harde kern verwijderen en in fijne reepjes snijden, machinaal of met de hand. Hou wat groen van de venkel als toevoeging aan de puree en voor de afwerking. De venkel aan het kokende water toevoegen en 5 minuten garen.
Ondertussen de aardappelen schillen, halveren en aan de venkel toevoegen. Samen nog 20 minuten laten garen.
Ondertussen de saus bereiden: de kerstomaatjes halveren en de sjalot en look zeer fijn snijden. de sjalot en look in een geut olie fruiten, maar niet bruinen. Blussen met een geut witte wijn en zonder deksel de alcohol laten verdampen. Het water en de kruiden toevoegen en aan de kook brengen. Op smaak brengen met azijn en de kerstomaatjes goed warm laten worden. schakel het vuur uit en hou warm.
De aardappelen en venkel afgieten, goed laten uitlekken en met de pureestamper tot puree stampen. Voeg de olijfolie en 2 el fijn gesneden groen van venkel toe, breng op smaak en hou warm.
Boter en olie verwarmen, de zalm aan beide zijden kruiden en 2 minuten aan de kant van het vel bakken, omkeren en de andere zijde bakken.
Leg de puree op een warm bord, leg de gebakken zalm erop en schenk de saus met de tomaatjes er rond, werk af met venkelgroen.
30/07/2015