Recepten - Aardappelgerechten - Visgerechten
Stoemp of stamppot met grijze garnalen en scampi
voor 4 personen
Ingrediënten
1 kg aardappelen, bosje platte peterselie, klont boter, geut melk, peper, zout, muskaatnoot
Klont boter, 400 g bruine kastanje champignons, peper, zout
Klont boter, 12 scampi
Saus: 1 el olie, 1 ui, 2 wortelen, 1 dl droge witte wijn, 1 dl water, ½ visbouillonblokje, peper, snuif kurkuma, geut room of melk
200 g garnalen, dresseerringen
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en gaar koken. De peterselie fijn snijden.
Saus: de ui en wortel fijn snijden en fruiten in een geutje olie. Blussen met de witte wijn en even laten koken zodat de alcohol kan verdampen. Het water en de kruiden toevoegen en 10 minuten onder gesloten deksel laten garen. De saus mixen, op smaak brengen en afwerken met melk of room.
Het darmkanaal van de scampi verwijderen eveneens de schaal, behalve het staartje.
De champignons halveren en in een flinke klont boter bakken. kruiden met peper en zout.
De aardappelen pureren en mengen met de overige ingrediënten tot een smeuïge puree en mengen met de fijn gesneden peterselie.
De scampi kort in een klont boter bakken.
Plaats een dresseerring in een warm bord en doe daar de aardappelpuree in met er bovenop de grijze garnalen.
Giet de saus rond de ring.
Leg de gebakken scampi en de paddenstoelen rond de puree.
Verwijder de dresseerring en werk af met fijn gesneden peterselie.
01/12/2017