Recepten - Aardappelgerechten - Vleesgerechten
Lamskoteletjes met rode uiencompotte en hartje van peterseliepuree
voor 2 personen
Ingrediënten
Peterseliepuree: 400 g bloemig kokende aardappelen, bosje peterselie, peper, zout, nootmuskaat
Uiencompote: klontje boter, 2 dikke rode uien, 2 el bruine basterdsuiker, 4 el balsamico azijn, 4 el rode wijn, 1 el Luikse siroop, peper, zout
6 lamskoteletjes, takje rozemarijn, takje tijm, peper, zout, klont geklaarde boter, geutje olijfolie, ½ dl rode wijn, 40 g geklaarde boter
Groene sla, tomaat, 1 el mayonaise
Bereidingswijze
Peterseliepuree: aardappelen schillen en 20 minuten koken. De aardappelen afgieten en met de pureestamper fijn stampen. De kruiden en de fijn gesneden peterselie onder de aardappelpuree mengen. Hou warm in de oven.
Rode uiencompote: de rode uien in halve ringen snijden en in een klontje boter gedurende 5 minuten fruiten. De bruine suiker, balsamico azijn, rode wijn, Luikse siroop, peper en zout toevoegen en op zacht vuur, onder gesloten deksel 15 minuten laten garen. Verwijder het deksel en laat stoven tot het grootste deel van het vocht verdampt is.
De oven voorverwarmen op 50 à 60°C. Plaats de borden en serveer kommetjes in de oven.
Lamskoteletjes: de blaadjes van de rozemarijn en de tijm ritsen en ze zeer fijn snijden. Strooi ze op de koteletjes en kruid met peper en zout. Verhit een klontje geklaarde boter en een geutje olijfolie in de pan, bak hierin de koteletjes aan beide zijden bruin (vanbinnen mogen ze roze zijn). Neem uit de pan, dek af met aluminiumfolie en plaats in de oven. Giet de rode wijn in de braadpan zodat de aanbaksels loskomen. Laat even inkoken, kruid met peper en zout, neem van het vuur en roer er de koude, geklaarde boter door zodat de saus dikker wordt.
Serveren: plaats een dresseerring of hartje op het warme bord en vul met de aardappelpuree. Leg de uiencompotte er naast of doe ze in een klein serveerkommetje. Leg op elk bord 3 koteletjes en nappeer met de saus. Serveer met de groene sla.
31/01/2016