Gnocchi met groene groenten en kruidenkaas in de oven

Zelf gnocchi maken:

• De aardappelen 25 à 30 minuten, in de schil gaarkoken.
• Afgieten en even in koud water leggen, zodat je ze kan vastnemen om te pellen.
• De aardappelen pellen en pureren met een roerzeef of fijn maken met een pureestamper.
• Het ei en de kruiden toevoegen en mengen.
• 150 g bloem er met de hand onder kneden. Indien het geheel te vochtig is kan je de overige bloem toevoegen, tot het niet meer aan de kom en de handen blijft kleven.
• Op een met bloem bestrooid werkvlak lange rollen vormen van 1,5 cm doorsnede.
• Snij de rollen in stukken van 2 cm.
• Druk met een vork een ribbelige structuur in de gnocchi, terwijl je de gnocchi laat draaien op het werkvlak of duw met de duim een holte in de gnocchi.
• Bewaar op een met bloem bestoven plaat of bord tot gebruik.
  Saus:
• De erwten en prinsesboontjes in kokend zoutwater enkele minuten koken, giet af en spoel met koud water.
• De ui en look fijn snijden en de courgette in blokjes.
• De spekblokjes krokant bakken in de olie. De ui, de look en de courgette toevoegen en 5 minuten laten garen.
• Van het vuur nemen, de kruidenkaas toevoegen en laten smelten.
• De prinsesboontjes, de erwten en de fijn gesneden peterselie toevoegen.
• Voeg 1 pollepel kookvocht van de gnocchi toe en meng met de gekookte gnocchi.
  De oven voorverwarmen op 180°C.
  Gnocchi koken:
• Breng ruim water met zout aan de kook.
• Kook de gnocchi deel per deel gaar in het kokende water. Wanneer ze boven drijven na enkele minuten zijn ze gaar.
• Schep ze uit het water, laat goed uitlekken en kook de volgende portie.
• Meng met de groenten en de saus en doe het mengsel in een ovenschaal.
• Bedek met een laagje geraspte kaas en laat 10 minuten bruin en knapperig worden in de oven.

   

  
  Serveer de gnocchi vegetarisch of eventueel met een stukje gebakken vlees, hier duivenborst. Of meng met gebakken spekblokjes en brokkel stukjes feta kaas over het geheel alvorens te bakken.