Recepten - Aardappelgerechten
Boerenkrulkoolstamppot met een knapperig korstje en chipolata
voor 4 personen
Ingrediënten
800 g aardappelen, 5 takken boerenkrulkool of kale, water, zout
Peper, zout, nootmuskaat, dikke klont boter, ½ kop warme melk
Ovenschotel, 6 el panko of gewoon paneermeel, 30 g boter
Klont boter, 4 chipolata’s, 2 dl water, 1/3 bouillonblokje, peper, 1 el bruine sausbinder, 1 tl mosterd
Bereidingswijze
De kool wassen, van de harde nerven ontdoen en in ruim kokend zoutwater gaar koken gedurende 15 minuten.
De kool door een zeef gieten en het resterende kookvocht eruit drukken.
De kool terug in de kookpan doen en met de soepmixer fijn mixen, de mixer telkens goed opheffen en dan weer op de kool drukken tot hij volledig fijn gemalen is. Je kan ook een foodprocessor gebruiken.
De oven voorverwarmen op 200°C.
Aardappelen gaar koken, afgieten, goed laten drogen en met de pureestamper fijn stampen. Mengen met gemixte kool, een klontje boter, warme melk, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.
De puree in een ingeboterde ovenschaal doen, bestrooien met panko en er kleine klontjes boter op leggen.
Plaats 15 minuten in een oven van 200°C.
Boter smelten en de chipolata’s aan beide zijden bruin bakken tot ze gaar zijn. neem ze uit de pan, deglaceer met 2 dl water, voeg peper, 1/3 kippenbouillonblokje toe en voeg 1lepel bruine sausbinder toe, laat even opkoken en werk af met mosterd.
Dien samen op.
30/12/2015