Recepten - Aardappelgerechten - Visgerechten
Bloemkool-aardappelpuree met zalm en blauwbessensaus
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g bloemkool, 400 g aardappelen, peper, zout, muskaatnoot, 3 el room of melk, 40 g boter, 40 g geraspte oude kaas
Klont boter, 4 stukken zalm, peper, zout
3 el olijfolie, 2 sjalotten of 1 rode ui, 200 g blauwbessen, 5 el water, 1 el mosterd, 1 el balsamicoazijn, peper, zout, 2 tl suiker
20 g basilicum
Bereidingswijze
Bloemkool klein snijden, de aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen met de bloemkool in zoutwater opzetten en 20 minuten laten koken. Afgieten en puren, mengen met de room, boter, oude kaas en de kruiden. Warm houden of voor gebruik even verwarmen in de magnetron.
De sjalotten of ui in halve ringen snijden. Fruit hem 5 minuten op matig vuur in de olie. De helft van de blauwbessen, 5 el water, de balsamicoazijn en de mosterd toevoegen en 8 minuten laten sudderen. Met een vork de bessen een beetje stuk duwen en op smaak brengen met peper, zout en 2 tl suiker.
De zalm kruiden en in een klont boter aan beide zijden bakken.
De overige blauwbessen toevoegen aan de saus en 1 minuut verwarmen.
Schep de puree samen in verwarmde, diepe borden, leg daarop de zalm en schep er de saus rond, bestrooi met basilicum.
31/07/2022