Recepten - Aardappelgerechten - Groenten - Visgerechten
Andijviestamppot met spekjes- of krepkes- of kaantjessaus en gebakken zalm
voor 4 personen
Ingrediënten
700 g aardappelen, 1 andijvie, 2 dl soja cuisine light of light room, 1 eierdooier, klont boter, peper, zout, nootmuskaat
Geut olie, 200 g spek, 3 sjalotten, 4 dl water, 1 groentebouillonblokje, 2 el azijn, 3 el bruine sausbinder
Geut olie, klont boeter, 4 zalmfilets met vel, peper, zout
Eventueel 12 grote ontdarmde garnalen
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en 20 minuten garen. Hou vier takjes andijvie apart om te garneren sen Snij de rest van de andijvie fijn en voeg de laatste 10 minuten bij de aardappelen.
Snij het spek in blokjes en bak krokant in een geut olie. Snij ondertussen de sjalotten fijn en voeg toe aan het spek. Laat enkele minuten fruiten, neem 1/3 van deze mengeling uit de kookpan en zet opzij. Voeg het water, groenteblokje en de azijn toe en breng aan de kook, dan het vocht binden met bruine sausbinder en indien nodig op smaak brengen. Hou warm.
Giet de aardappelen met de andijvie af en pureer met de pureestamper. Voeg 2 dl soja cuisine light toe, 1 eierdooier, een klont boter en de opzij gezette spekblokjes met sjalot. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Hou warm.
Kruid de zalmfilets met peper en zout en bak ze eerst aan de velkant 3 minuten en nadien nog 2 à32 minuten aan de andere zijde afhankelijk van de dikte van de filet, de zalm mag nog iets glazig zijn
Voeg de garnalen de laatste 2 minuten toe en bak ze gaar.
Doe andijviestamppot op de borden, leg de zalm erop, de saus er rond en werk af met een rauw takje andijvie en de garnalen.
31/10/2015