Recepten - Aardappelgerechten - Groenten
Aardpeerpuree met garnaaltjes en gepocheerd ei
voor 2 personen
Ingrediënten
350 g aardperen, 300 g aardappelen, water, zout, 25 g boter, ½ dl melk of karnemelk, peper, zout, muskaatnoot
100 g gepelde garnalen
2 eieren, water, flinke geut azijn, 2 kleine kommetjes of kopjes
1 el fijn gesneden peterselie, 3 el olie, peper, zout, klein kommetje
Individuele vuurvaste schaaltjes
Bereidingswijze
De aardperen en aardappelen schillen, in blokjes snijden en in kokend water met een snuif zout in 25 minuten gaar koken.
De aardperen en aardappelen afgieten en met een pureestamper fijn stampen, er mogen nog kleine stukjes inzitten. Een klont boter en een geutje melk toevoegen en kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Doe de puree in vuurvaste schaaltjes en verwarm net voor gebruik in de magnetron of de oven.
Meng de fijn gesneden peterselie in een klein kommetje met de olie en kruid met peper en zout.
Breng water aan de kook om de eieren te pocheren. Breek elk ei in een apart kommetje of kopje. Voeg een flinke geut azijn bij het kokende water en roer met een lepel in het water tot je een draaikuil krijgt. Laat elk ei zo dicht mogelijk bij het oppervlak in de draaikuil glijden, hou tegen het kookpunt en pocheer de eieren 3 à 4 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het water, laat even uitlekken op een handdoek en leg op de warme puree. Strooi de garnaaltjes rond het ei en besprenkel met peterselieolie.
31/12/2021