Recepten - Aardappelgerechten - Groenten
Aardappel-spruitenstamppot met kabeljauw en spekjes
voor 2 personen
Ingrediënten
350 g aardappelen, 300 g spruiten, water, zout, klontje boter, peper, zout, muskaatnoot
100 g gezouten spek
Geut vet van het spek, 1 dikke lepel perensiroop, geut Balsamicoazijn, peper, zout
Geut vet van het spek, 2 kabeljauwhaasjes, peper, zout, kurkuma
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en in stukken snijden. Kook ze gaar in zoutwater gedurende 20 minuten.
Reinig de spruiten en snij ze fijn. Voeg na 10 minuten toe aan de aardappelen en laat nog 10 minuten garen.
Snij ondertussen het spek in blokjes en bak in een droge pan krokant. Leg de spekblokjes op keukenpapier en giet de helft van het spekvet in een kookpannetje voor de saus.
Kruid de vis met peper, zout en kurkuma en laat in de pan, in het spekvet aan beide zijden bakken op matig vuur.
Maak ondertussen de saus: voeg bij het spekvet siroop, Balsamicoazijn, peper en zout en laat even koken, eventueel een geutje water toevoegen.
Giet de aardappelen en spruiten door een zeef, stamp ze met een pureestamper fijn, voeg een klont boter, peper, zout en muskaatnoot toe. Indien de puree te vast is kan je een geut melk of water toevoegen.
Doe de stamppot op verwarmde borden, maak aan één kant een kuiltje, doe daar saus in, leg de vis aan de andere zijde op de stamppot en bestrooi het geheel met spekblokjes.
31/12/2021